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여름철 별미로 빠질 수 없는 열무김치, 시원한 국물이 일품인 열무물김치, 그리고 입맛 돋우는 열무국수까지! 무더운 계절, 한 번 담가두면 다양하게 활용할 수 있는 열무 레시피 황금비율을 지금부터 소개합니다.
🥬 열무김치 만들기: 아삭하고 칼칼한 여름의 맛
✅ 재료 준비
- 기본 재료: 열무 1단(약 1.5kg), 얼갈이 1단, 쪽파 한 줌, 홍고추 15개, 양파 1개, 생강 1쪽, 새우젓 4큰술, 굵은 소금 150g
- 양념: 고춧가루 1컵, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 매실청 3큰술, 소금 2큰술
- 풀 재료: 밀가루 4큰술, 물 2컵, 디포리 다시마 육수 1컵
✅ 만드는 방법
- 손질 & 절이기: 열무와 얼갈이의 뿌리를 정리하고 2~3등분으로 자릅니다. 굵은 소금을 뿌려 50분 정도 절인 뒤 헹구고 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
- 풀 만들기: 밀가루와 물을 약불에서 끓여 풀을 만들고 식혀줍니다.
- 양념 만들기: 믹서에 양파, 생강, 새우젓, 풀, 다시마 육수를 넣고 갈아 고춧가루, 마늘, 액젓, 매실청을 섞어 양념장을 완성합니다.
- 버무리기: 손질된 채소에 양념장을 넣고 골고루 버무립니다. 쪽파와 홍고추를 마지막에 넣어 마무리하세요.
- 숙성하기: 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하면 2~3일 뒤 아삭하고 감칠맛 나는 열무김치를 즐길 수 있어요.
💧 열무물김치 만들기: 시원한 국물 맛의 결정판
✅ 재료
- 기본 재료: 열무 2단(약 2kg), 무 1/2개, 쪽파 1줌, 홍고추 5개, 양파 1개
- 양념: 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 소금 1.5큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1/2컵
- 풀: 물 2컵, 밀가루 1큰술
✅ 만드는 법
- 손질 및 절이기: 열무와 무는 4~5cm 길이로 썰고, 소금물에 1시간 절인 후 헹궈 물기를 뺍니다.
- 풀 만들기: 밀가루와 물을 약불에 끓여 걸쭉하게 식힌 후 준비해 둡니다.
- 양념 만들기: 믹서에 양파, 배, 생강, 마늘, 새우젓, 식힌 풀을 넣고 곱게 갈아 고춧가루, 멸치액젓, 설탕과 함께 섞습니다.
- 담그기: 절인 재료에 양념을 붓고 쪽파, 홍고추를 넣은 후 하루 실온 숙성 후 냉장 보관하면 완성!
🍜 열무국수 양념장 황금레시피: 여름 별미 완성
✅ 재료
- 삶은 소면 2인분, 열무김치 1컵, 김치 국물 1/2컵
- 양념장: 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금
✅ 만드는 방법
- 소면 준비: 소면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 양념장 만들기: 고춧가루, 식초, 설탕, 간장, 마늘, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 비빔 완성: 그릇에 소면을 담고 열무김치와 국물, 양념장을 넣고 골고루 비비면 끝! 삶은 달걀이나 오이채를 곁들이면 더욱 맛있어요.
🧊 열무김치·물김치 보관법과 응용 팁
- 보관 팁: 김치는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 열무김치는 2~3일 정도 실온에서 발효시키면 감칠맛이 극대화됩니다.
- 열무물김치 국물 활용: 냉면, 비빔면, 냉국수 국물로 활용하면 입맛 살리기에 좋습니다.
- 열무김치 볶음밥: 남은 열무김치를 잘게 다져 밥과 함께 볶아 간단한 한 끼로 즐길 수 있습니다.
- 열무비빔국수: 국물 없이 고추장 양념으로 매콤하게 비벼 먹는 것도 인기입니다.
✅ 열무 하나로 완성하는 여름 밥상
열무는 한 번 손질해 두면 김치, 물김치, 국수 등 다양한 방식으로 활용할 수 있는 다기능 식재료입니다. 시원한 국물, 아삭한 식감, 감칠맛 나는 양념까지! 올여름, 열무 하나로 건강하고 맛있는 밥상을 완성해보세요.
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